Chuẩn vị Việt trong từng sợi miến dong Bình Liêu – đặc sản OCOP tinh hoa đất trời Quảng Ninh.
Miến dong Bình Liêu – cái tên đã trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng đất Quảng Ninh, không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là niềm tự hào của đồng bào các dân tộc nơi đây. Từ những củ dong riềng được trồng trên các thửa nương, rẫy và ruộng bậc thang, qua bàn tay khéo léo của người dân và sự đổi mới của doanh nghiệp, sản phẩm này đã vươn lên mạnh mẽ, đạt chuẩn OCOP 5 sao quốc gia và khẳng định vị thế vững chắc trên thị trường.
Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá hành trình đầy ấn tượng của món miến đặc sản, từ nguồn gốc, quy trình sản xuất, những đặc điểm làm nên thương hiệu cho đến tầm nhìn phát triển trong tương lai.
1. Di sản ẩm thực vùng cao
Từ bao đời nay, miến dong Bình Liêu đã gắn liền với đời sống của người dân các dân tộc, đặc biệt là người Sán Chỉ. Ban đầu, đây chỉ là một nghề thủ công truyền thống, chủ yếu phục vụ cho các bữa ăn gia đình và dịp lễ, tết. Những sợi miến được làm ra tỉ mỉ, cẩn thận, mang theo hương vị đặc trưng của núi rừng và nét văn hóa ẩm thực độc đáo.
Cây dong riềng – nguyên liệu chính để sản xuất miến dong Bình Liêu – được trồng từ tháng 3 đến tháng 11 hàng năm. Nhờ khí hậu và thổ nhưỡng đặc trưng, củ dong riềng ở đây phát triển vượt trội, cho ra sản phẩm ít xơ, nhiều bột, vị ngọt dịu và thơm nhẹ. Đặc biệt, người dân Bình Liêu duy trì phương pháp canh tác hữu cơ truyền thống, không sử dụng hóa chất, đảm bảo nguồn nguyên liệu sạch, an toàn và giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên.
Câu chuyện về anh La A Nồng, dân tộc Sán Dìu, Giám đốc HTX Phát triển Đình Trung, là một minh chứng sống động cho tình yêu và quyết tâm gìn giữ nghề truyền thống. Chính những ký ức tuổi thơ gắn với sợi miến dong và sự chỉ dạy của người bố đã thôi thúc anh phát triển, đưa thương hiệu này vươn xa hơn.
2. Quy trình sản xuất: Kết hợp giữa truyền thống với hiện đại
Để tạo ra những sợi miến dong Bình Liêu chất lượng cao, quy trình sản xuất đòi hỏi sự tỉ mỉ, công phu ở từng công đoạn. Mỗi bước từ thu hoạch củ dong, làm sạch, nghiền bột đến tráng miến và phơi khô đều mang đậm nét truyền thống.
- Làm Bột Dong: Củ dong riềng tươi sau khi thu hoạch được rửa sạch rồi nghiền thành bột. Ngày xưa, người dân dùng các dụng cụ thô sơ, nhưng hiện nay, công nghệ máy móc đã giúp công đoạn này trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn. Tinh bột được chắt lọc cẩn thận, lắng trong chum nước để loại bỏ tạp chất và giữ lại phần tinh bột trắng, sạch nhất.
- Tráng Miến: Đây là công đoạn then chốt, quyết định độ dai, giòn của sợi miến. Bột dong được pha theo tỉ lệ chuẩn, tráng mỏng trên những tấm vải màn đặt trên nồi nước sôi để hơi nước làm chín bột, tạo thành những tấm miến mỏng đều.
- Thái Và Phơi: Tấm miến sau khi chín được đưa vào máy để thái thành những sợi nhỏ, mảnh đều, dài khoảng 25-30cm. Cuối cùng, sợi miến được phơi dưới ánh nắng mặt trời tự nhiên, giúp chúng khô đều, dai và có màu sắc đặc trưng nghiêng sang xanh lục, hấp thụ trọn vẹn tinh túy của thiên nhiên.
Sự ra đời của Công ty CP Thương mại và Dịch vụ Bình Liêu vào năm 2006 đã đánh dấu một bước ngoặt lớn. Công ty đã đầu tư xây dựng nhà xưởng, áp dụng máy móc hiện đại vào quy trình sản xuất nhưng vẫn giữ vững các bí quyết truyền thống. Sự kết hợp này không chỉ tăng năng suất mà còn đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm miến dong Bình Liêu, giúp sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe nhất.
>>> Xem thêm: Tỏi Lý Sơn –Top 47 Sản Phẩm OCOP Quốc Gia Việt Nam
3. Hương vị khó quên của miến dong Bình Liêu
Miến dong Bình Liêu chinh phục người tiêu dùng bởi những đặc điểm riêng biệt, khó có sản phẩm nào sánh được.
- Màu Sắc Và Độ Dai Giòn: Sợi miến dong có màu xanh lục đặc trưng, không phải màu trắng tinh như nhiều loại miến khác. Đây là màu tự nhiên của tinh bột dong riềng sạch, không pha trộn. Khi nấu, sản phẩm này ăn thơm, tơi, giòn dai và đặc biệt là không bị nát hay dính dù để lâu. Điều này cho phép miến có thể nấu đi nấu lại 2-3 lần mà vẫn giữ được độ ngon.
- Hương Vị Tự Nhiên: Nhờ được làm từ 100% tinh bột củ dong riềng trồng hữu cơ, miến dong Bình Liêu mang vị ngọt dịu, thơm nhẹ tự nhiên, hoàn toàn không có mùi lạ.
- Thành Phần Dinh Dưỡng: Loại miến này chứa hàm lượng tinh bột cao, cung cấp năng lượng dồi dào. Ngoài ra, nó còn chứa các khoáng chất, chất xơ và protein, là một lựa chọn lành mạnh cho mọi bữa ăn.
4. Hành trình khẳng định vị thế chuẩn OCOP
Danh hiệu sản phẩm OCOP (Chương trình Mỗi xã một sản phẩm) đã trở thành bảo chứng uy tín cho chất lượng của miến dong. Cuối tháng 5 vừa qua, tại hội nghị đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP quốc gia năm 2025, sản phẩm miến dong Bình Liêu của Công ty CP Thương mại và Dịch vụ Bình Liêu đã xuất sắc đạt 5 sao quốc gia. Đây là sản phẩm đã tạo được dấu ấn riêng, khẳng định được uy tín, chất lượng trên thị trường, góp phần xây dựng nông thôn mới và tạo việc làm cho nhiều lao động địa phương.
Danh hiệu này không chỉ là vinh dự mà còn là cơ hội vàng để Công ty mở rộng thị trường, quảng bá thương hiệu. Hiện nay, sản phẩm này đã có mặt tại nhiều cửa hàng nông sản sạch, các trung tâm thương mại lớn
Đây cũng là động lực để doanh nghiệp tiếp tục chuẩn hóa quy trình sản xuất, tối ưu hóa chi phí, tăng sức cạnh tranh và giữ vững uy tín của nhãn hiệu. Từ đó, sản phẩm được quảng bá rộng rãi qua các sàn thương mại điện tử, mở rộng thị trường khắp cả nước và hướng tới xuất khẩu sang các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc và châu Âu.
5. Đa dạng món ngon với miến dong Bình Liêu
Miến dong Bình Liêu có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, từ nấu canh, xào, trộn, tạo nên những bữa ăn phong phú và hấp dẫn.
- Nấu Canh: Ngâm miến trong nước ấm từ 3-5 phút. Khi nấu canh, để miến sôi ít nhất 3 phút để sợi miến chín mềm, không bị cứng. Món miến nấu lòng gà, miến nấu măng hay miến nấu với rau củ đều rất thơm ngon.
- Xào Miến: Ngâm miến trong nước sôi tối thiểu 2 phút để sợi miến mềm rồi vớt ra, để ráo và xào cùng các loại thịt, hải sản, rau củ. Món miến xào lòng gà, miến xào hải sản như vạng, ngao, tôm, cua bể cùng nấm hương là những món ăn khiến bất cứ ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.
- Miến Trộn: Miến sau khi chần chín có thể trộn với các loại topping như thịt gà xé, chả, rau sống, lạc rang, hành khô và nước sốt chua ngọt.
Dù chế biến theo cách nào, sợi miến dong Bình Liêu vẫn giữ được độ dai, giòn, không nát, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Với những đặc tính vượt trội về chất lượng, an toàn và hương vị tự nhiên, miến dong Bình Liêu đã trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong căn bếp của nhiều gia đình Việt. Sản phẩm được đóng gói cẩn thận, có tem nhãn mác đầy đủ thông tin về xuất xứ, thành phần dinh dưỡng, tiêu chuẩn chất lượng, mang đến sự an tâm tuyệt đối cho người tiêu dùng.
Hãy đến ngay Chợ Mùa Vàng – điểm đến uy tín, mang đến cho bạn những sản phẩm nông sản sạch, an toàn và đậm đà bản sắc Việt để mua sắm và ủng hộ sản phẩm miến dong Bình Liêu chất lượng, chuẩn OCOP.
