Mạch nha Quảng Ngãi đường Mantoza – ngọt thanh tự nhiên, bổ dưỡng, hỗ trợ tiêu hóa, phục hồi sức khỏe, được công nhận sản phẩm OCOP Quốc gia 5 sao năm 2025.
Giới thiệu về Mạch nha Quảng Ngãi đường Mantoza
Quảng Ngãi không chỉ nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên và con người hiền hòa mà còn được biết đến nhờ những đặc sản gắn liền với đời sống dân dã. Trong đó, mạch nha là một sản phẩm tiêu biểu, mang trong mình hương vị truyền thống và giá trị dinh dưỡng phong phú.
Mạch nha được làm từ mầm của hạt lúa, được cho nảy mầm trong điều kiện kiểm soát chứ không giống cách nảy mầm ngoài tự nhiên và được sấy khô khi đạt đến độ nảy mầm nhất định. Mạch nha Quảng Ngãi có hương vị rất riêng không lẫn với hương vị mạch nha ở những nơi khác.
Mạch nha Đường Mantoza do Công ty CP Đường Quảng Ngãi sản xuất là kết tinh giữa kinh nghiệm thủ công truyền thống và công nghệ enzyme tiên tiến, được công nhận là sản phẩm OCOP Quốc gia. Không chỉ dừng lại ở hương vị, sản phẩm này còn được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ những công dụng đa dạng, an toàn và tốt cho sức khỏe.
Với hương vị ngọt thanh, tự nhiên và công nghệ sản xuất hiện đại, mạch nha Quảng Ngãi ngày càng vươn xa, trở thành món quà ý nghĩa cho sức khỏe và văn hóa ẩm thực Việt.
Quy trình sản xuất kết hợp truyền thống và công nghệ
Để tạo nên hũ mạch nha sánh ngọt, người dân Quảng Ngãi kết hợp giữa kinh nghiệm cha truyền con nối và công nghệ tiên tiến. Nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng, gồm nếp ngon, mộng lúa và tinh bột sắn đặc sản địa phương. Trải qua các công đoạn thủ công như ngâm, ủ, nấu, lọc rồi cô đặc, mạch nha giữ được hương vị thuần khiết.
Bước 1: Chọn loại lúa nếp hoặc lúa khô, ngâm với nước trong 24 tiếng cho lúa nảy mầm. Vớt ra xả sạch qua nước chua và đem ủ 3 ngày đêm và thường xuyên tưới nước như ủ lúa giống. Sau đó lại trải mỏng, sau đó ủ liên tục đến 4 – 5 ngày, đồng thời tưới nước cho mộng lúa dài ra và thật đều.
Bước 2: Sau đó đem mộng ra rũ hết trấu và rửa sạch và ủ lại cho mộng héo đi, xé rời rồi phơi nắng cho khô giòn rồi đem giã nhỏ thành phần bột và bột mầm.
Bước 3: Gạo nếp đem nấu thành xôi, đổ ra để nguội rồi trộn với phần bột mộng lúa đã làm. Trộn đều xôi nếp với tỉ lệ 5:1 tức là 5 kg gạo nếp và 1 kg bột mộng. Sau đó trộn đều rồi đổ thêm nước vào tỉ lệ 2:1 với nước (5kg gạo nếp bạn sử dụng 2,5 lít nước). Cho tất cả vào chảo gang rồi đổ nước sền sệt rồi bỏ thêm phần bột mầm và khuấy đều và đun sôi, khuấy nhuyễn.
Bước 4: Lọc hỗn hợp để ép tách cặn bẩn để thu lấy phần dịch đường trước khi thực hiện cô đặc. Thực hiện nấu khoảng 6 – 7 tiếng đồng hồ hoặc hơn nữa là 12 tiếng thì cho hỗn hợp vào bao gai để thực hiện ép lấy nước tinh chất nếp, bỏ đi phần xác nếp.
Bước 5: Sau khi đã tách ép lấy phần hỗn hợp thu được, hỗn hợp loãng cần được đun sôi để tách bớt được phần nước và cô đặc hỗn hợp thành đường mạch nha đặc sánh. Lần thứ hai thực hiện cô đặc hỗn hợp này một lần nữa để tạo thành một hỗn hợp chất dẻo, thơm ngon và ngọt thanh.
Bước 6: Khi thực hiện cô đặc lần cuối cùng này hỗn hợp sẽ phải khuấy đều liên tục để hỗn hợp không bị sít lại, bớt lửa. Khi phần hỗn hợp đặc sánh lại thì hoàn thành món kẹo mạch nha.
Hiện nay ở sản phẩm mạch nha đường Mantoza, công nghệ enzyme hiện đại giúp tạo ra độ tinh khiết cao, an toàn vệ sinh thực phẩm và đạt các chứng nhận quốc tế như ISO 14001:2015, HALAL.
>>>Xem thêm: Cá kho làng Vũ Đại – Đặc sản Hà Nam đạt chuẩn OCOP 4 sao
Công dụng của Mạch nha Quảng Ngãi
1. Nguồn năng lượng tự nhiên, dễ hấp thụ
Một trong những ưu điểm lớn nhất của mạch nha là khả năng cung cấp năng lượng nhanh chóng và lành mạnh. Thành phần chính trong mạch nha là những loại đường tự nhiên dễ tiêu hóa hơn so với đường mía tinh luyện. Khi đi vào cơ thể, chúng nhanh chóng chuyển hóa thành năng lượng, giúp hồi phục thể lực sau lao động nặng, tập luyện thể thao hoặc khi cơ thể mệt mỏi. Chính vì vậy, mạch nha được khuyên dùng cho: Người già, trẻ em trong giai đoạn phát triển và người làm việc trí óc, lao động nặng cần hồi phục sức lực.
Điểm đặc biệt là năng lượng từ mạch nha không gây cảm giác “sốc đường” như khi uống nước ngọt công nghiệp, mà mang đến sự bền bỉ và ổn định.
2. Hỗ trợ hệ tiêu hóa, cải thiện hấp thu dinh dưỡng
Trong mạch nha có chứa enzym amylase – hoạt chất giúp phân giải tinh bột thành đường đơn, từ đó hỗ trợ hệ tiêu hóa làm việc hiệu quả hơn. Đối với những người thường xuyên gặp tình trạng đầy bụng, khó tiêu hoặc chán ăn, việc sử dụng mạch nha điều độ có thể cải thiện cảm giác thèm ăn và tăng khả năng hấp thu dưỡng chất từ bữa ăn hằng ngày.
Ngoài ra, nhờ khả năng hỗ trợ tiêu hóa, mạch nha thường được dùng trong chế biến các món ăn dành cho trẻ nhỏ. Một số nghiên cứu còn cho thấy việc bổ sung lượng nhỏ mạch nha trong khẩu phần ăn giúp duy trì sự cân bằng hệ vi sinh đường ruột, giảm nguy cơ táo bón.
3. Công dụng trong chăm sóc sức khỏe phụ nữ sau sinh
Trong y học cổ truyền, mạch nha được xem như một “vị thuốc” giúp điều hòa sữa mẹ. Sau sinh, nhiều phụ nữ gặp tình trạng căng tức ngực do sữa tiết quá nhiều hoặc sữa không thông. Mạch nha với vị ngọt thanh, tính bình, khi dùng đúng cách sẽ giúp giảm tình trạng này, mang lại cảm giác dễ chịu và cân bằng cho cơ thể.
Không chỉ dừng lại ở việc điều hòa sữa, mạch nha còn giúp bổ khí huyết, hồi phục thể lực cho sản phụ sau quá trình sinh nở. Nhờ chứa các loại đường tự nhiên và dưỡng chất, nó là nguồn bổ sung năng lượng nhẹ nhàng, tránh tình trạng suy nhược hoặc kiệt sức.
4. Tăng cường sức khỏe tim mạch và giảm căng thẳng
Một số nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy, các loại đường tự nhiên trong mạch nha có khả năng cung cấp năng lượng cho não bộ, giúp tinh thần tỉnh táo, giảm mệt mỏi và hạn chế căng thẳng. Sử dụng mạch nha với lượng hợp lý có thể mang đến cảm giác thư giãn, ngủ ngon hơn.
Bên cạnh đó, so với đường trắng tinh luyện, mạch nha được đánh giá là tốt hơn cho tim mạch vì có chỉ số đường huyết thấp hơn. Điều này đặc biệt quan trọng với những người cần kiểm soát cân nặng và hạn chế nguy cơ mắc bệnh chuyển hóa.
5. Nguyên liệu quý trong chế biến thực phẩm
Ngoài việc sử dụng trực tiếp, đây còn là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn và sản phẩm công nghiệp:
- Trong ẩm thực truyền thống: bánh tráng dừa kẹp mạch nha, kẹo gương, mứt bưởi mạch nha, kẹo đậu phộng…
- Trong công nghiệp thực phẩm: sản xuất kẹo, bánh, nước giải khát, bia, cà phê.
- Trong gia đình hiện đại: dùng thay thế đường tinh luyện khi nấu ăn, tạo vị ngọt dịu và hương thơm nhẹ nhàng.
Chính nhờ tính ứng dụng cao, đây không chỉ là món quà quê mà còn là sản phẩm có giá trị thương mại lớn.
Món ngon từ mạch nha
Mạch nha không chỉ là một vị thuốc dân gian mà còn là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.
1. Sữa mạch nha
Đây là một loại đồ uống dinh dưỡng được làm từ hỗn hợp lúa mạch, bột mì và sữa. Sữa mạch nha không chỉ thơm ngon mà còn giúp cải thiện giấc ngủ, tăng cường tuần hoàn máu và làm đẹp da. Nó đặc biệt tốt cho cả trẻ nhỏ và người lớn cần bồi bổ sức khỏe.
2. Kẹo đậu phộng, kẹo mè
Mạch nha là nguyên liệu chính để làm các loại kẹo dẻo như kẹo đậu phộng, kẹo mè. Chỉ cần đun nóng mạch nha, trộn cùng đậu phộng hoặc mè rang, bạn sẽ có ngay món kẹo truyền thống thơm ngon, béo ngậy.
3.Bánh tráng phết mạch nha
Đây là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Bánh tráng mè hoặc bánh quế được nướng giòn, sau đó phết một lớp mạch nha nóng, rắc thêm dừa nạo, đậu phộng hoặc mè. Vị ngọt của mạch nha kết hợp với độ giòn của bánh tráng tạo nên hương vị khó quên.
4.Kẹo Nougat
Bạn có thể thay thế một phần đường cát bằng mạch nha khi làm kẹo Nougat. Mạch nha không chỉ giúp kẹo có vị ngọt thanh mà còn mang lại độ dẻo mềm đặc trưng, làm món kẹo Nougat thêm phần hấp dẫn và thơm ngon.
Lưu ý khi sử dụng và bảo quản Mạch nha Quảng Ngãi Đường Mantoza
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
- Thời gian sử dụng: 6 tháng.
- Dùng đúng liều lượng (12–15g/ngày nếu dùng làm thuốc).
- Không nên dùng quá nhiều cho người tiểu đường.
Mạch nha Quảng Ngãi Đường Mantoza không chỉ mang hương vị ngọt ngào đặc trưng mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe. Với quy trình sản xuất hiện đại kết hợp truyền thống, cùng chứng nhận OCOP Quốc gia, đây chính là sản phẩm vừa ngon vừa bổ, xứng đáng được lan tỏa rộng rãi
Hãy khám phá thêm nhiều sản phẩm đạt chuẩn OCOP khác trong chuyên mục Sản phẩm OCOP tại Chợ Mùa Vàng, hoặc đặt mua trực tiếp tại Chợ Mùa Vàng để ủng hộ sản phẩm chất lượng, an toàn và giàu giá trị địa phương.
