Khám phá chả mực Hạ Long – đặc sản đất mỏ, thơm ngon đậm đà, giã tay thủ công, món ăn được nhiều người yêu thích.
Chả mực Hạ Long – Hành trình trở thành đặc sản trứ danh
Hạ Long có đặc sản gì để mua về làm quà luôn là câu hỏi được nhiều du khách quan tâm mỗi khi đặt chân tới mảnh đất trù phú về hải sản này. Giữa vô vàn món đặc sản thơm ngon, hấp dẫn như sò huyết, tôm khô, mực khô, hay hải sản tươi sống, du khách thường băn khoăn không biết lựa chọn món quà nào vừa ý nghĩa, vừa dễ bảo quản và mang hương vị đặc trưng của vùng đất biển. Tuy nhiên, nếu chỉ được chọn một món đặc sản Hạ Long để mang về, thì chắc chắn đó phải là chả mực Hạ Long – món ăn nức tiếng gần xa, vừa đậm đà, vừa giòn dai, mang trọn hương vị biển trời Quảng Ninh.
Câu chuyện của chả mực Hạ Long bắt đầu từ khoảng những năm 1946, dưới bàn tay tài hoa của cụ Tài Lễ – một đầu bếp làm việc trong nhà hàng nước ngoài thời kỳ Pháp thuộc. Với sự sáng tạo, khéo léo và niềm đam mê ẩm thực, cụ Tài Lễ đã tạo ra món chả mực thơm ngon, đậm đà, vừa giữ được vị ngọt tự nhiên của mực, vừa giòn dai nhờ kỹ thuật giã tay đặc trưng. Từ đó, món ăn này đã trở thành món ngon truyền thống, được lưu truyền và trân trọng qua nhiều thế hệ.
Từ khi ra đời cho đến nay, chả mực Hạ Long không chỉ gắn liền với đời sống thường nhật của người dân Quảng Ninh, mà còn trở thành biểu tượng ẩm thực đặc trưng của vùng đất này. Người dân xứ mỏ lớn lên cùng mùi thơm của chả mực rán vàng, ăn kèm với cơm nóng, xôi hay bánh cuốn – món ăn vừa dân dã, vừa đầy tình cảm quê hương. Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch địa phương, món chả mực Hạ Long đã được giới thiệu rộng rãi tới đông đảo du khách trong và ngoài nước. Ngày nay, đây là một trong những món ăn đặc sản quen thuộc mà bất cứ ai đến Hạ Long đều muốn mua về làm quà cho người thân, bạn bè.
Điều đặc biệt khiến chả mực trở thành “món quà lý tưởng” chính là hương vị thơm ngon, giòn dai và tính tiện lợi khi bảo quản, đồng thời mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của Hạ Long. Mỗi miếng chả mực không chỉ là món ăn mà còn là câu chuyện, là trải nghiệm về một vùng đất giàu hải sản, giàu truyền thống và giàu tình người. Vì vậy, không ngạc nhiên khi chả mực Hạ Long luôn là lựa chọn hàng đầu cho những ai muốn mang về nhà một phần hương vị, một phần ký ức về miền biển Quảng Ninh.
Bí quyết tạo nên sự khác biệt của chả mực Hạ Long
1. Nghệ thuật làm chả mực Hạ Long truyền thống
Chả, nói chung, và chả mực, nói riêng, là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của người dân miền biển. Thế nhưng, tại Hạ Long, món chả mực lại mang hương vị riêng biệt, khác hẳn so với nhiều loại chả mực khác, khiến nó xứng đáng trở thành đặc sản trứ danh, nổi tiếng gần xa.
Để có được một miếng chả mực thơm ngon, người dân Quảng Ninh đã trải qua nhiều lần cải tiến công thức chế biến, vừa giữ nguyên hương vị truyền thống, vừa nâng cao chất lượng thành phẩm. Nguyên liệu quan trọng nhất là mực mai tươi sống, chỉ chọn loại mực dày mình, tươi nguyên, trên thân vẫn còn những chấm nhỏ chuyển động, phần gan vàng, mắt đen sáng. Mực mai tươi chính là bí quyết tạo nên vị ngọt tự nhiên và độ dai giòn đặc trưng mà không nơi nào sánh bằng.
Ngoài mực, các nguyên liệu khác cũng phải được lựa chọn kỹ càng và chế biến theo bí quyết gia truyền. Chính sự kết hợp này đã tạo nên sự khác biệt trong từng miếng chả mực Hạ Long. Người dân địa phương vẫn thường nói: “Chỉ mực sống trong vùng biển Hạ Long mới có thể tạo ra món chả mực ngon đúng điệu.” Đây cũng là lý do khiến món ăn này nổi tiếng và được nhiều du khách tìm mua khi đến Hạ Long.
Một yếu tố quan trọng khác làm nên sự khác biệt chính là công đoạn giã tay thủ công. Mực sau khi làm sạch, loại bỏ chất nhầy, được cắt khúc từ 3–5 cm rồi cho vào cối giã bằng tay. Công đoạn này vừa tốn sức, vừa tốn thời gian nhưng lại là “linh hồn” của món chả mực. Những người thợ giàu kinh nghiệm mới có thể điều khiển nhịp độ giã sao cho mực sệt lại, kết dính dẻo đặc nhưng vẫn giữ được độ mềm dai. Chỉ cần dùng máy xay mực thay cho giã tay, hương vị sẽ hoàn toàn khác, mất đi nét thơm ngon đặc trưng truyền thống.
Khi giã mực, người thợ sẽ phải vung chày liên tục trong vài phút để mực nhuyễn, kết dính thành khối mềm dẻo. Đây là công việc không hề nhẹ nhàng: khi mực bắt đầu sệt lại, cối và chày trở nên nặng hơn, đòi hỏi sức bền và kỹ thuật của người thợ. Chính vì vậy, dù hiện nay nhiều nơi đã học theo cách làm chả mực Hạ Long, nhưng phần lớn không thể tạo ra hương vị chuẩn do thiếu loại hải sản đặc trưng và chế biến theo cách công nghiệp.
Nhờ nguyên liệu tươi ngon, bí quyết giã tay thủ công và kỹ thuật chế biến tinh tế, chả mực Hạ Long giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của mực, lớp ngoài giòn, lớp trong mềm, trở thành món ăn vừa ngon miệng, vừa giàu giá trị văn hóa, xứng đáng là đặc sản nổi tiếng của miền biển Quảng Ninh.
>>> XEM THÊM: Bật mí 10+ quán bún bò Huế ngon chuẩn vị miền Trung
2. Hương vị đặc trưng chỉ có ở chả mực Hạ Long
Khi ghé thăm các cửa hàng chuyên bán chả mực tại Quảng Ninh, du khách sẽ ngay lập tức bị cuốn hút bởi khung cảnh nhộn nhịp: những người thợ khéo léo tay thoăn thoắt chiên chả mực trong chảo dầu nóng, từng miếng chả vàng ươm, tỏa hương thơm nức mũi. Chỉ cần cầm một miếng chả còn nóng hổi trên tay và nếm thử, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sản nổi tiếng miền đất mỏ.
Điều tạo nên sự khác biệt của chả mực Hạ Long chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn, dai và vị ngọt tự nhiên của mực tươi. Miếng chả khi cắn ra vừa giòn bên ngoài, vừa mềm, dai và sần sật bên trong, giữ trọn vị ngọt thanh của mực mai tươi. Gia vị nêm nếm vừa đủ, đậm đà nhưng không lấn át vị mực, khiến từng miếng chả kích thích vị giác một cách tinh tế nhưng đầy ấn tượng.
Một điểm đáng chú ý là chả mực ngon nhất khi ăn ngay sau khi rán xong, nên các quán chả mực ở Hạ Long luôn chú trọng nêm nếm vừa miệng, để thực khách thưởng thức ngay tại chỗ hoặc mang về vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng. Ngoài chả mực chiên, bánh cuốn chả mực Hạ Long cũng là món ăn nổi tiếng không thể bỏ qua. Từng lát bánh mềm mại, thơm mùi gạo kết hợp với miếng chả mực giòn dai, thêm chút nước mắm pha vừa phải và rau thơm, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đầy đủ và trọn vẹn cho người thưởng thức.
Hương vị chả mực Hạ Long không chỉ là sự kết hợp của nguyên liệu tươi ngon và gia vị, mà còn mang trong mình dấu ấn văn hóa xứ mỏ, gắn với đời sống và con người vùng biển. Chính vì thế, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn để lại ấn tượng khó quên với du khách, trở thành lựa chọn hàng đầu khi tìm đặc sản Hạ Long để thưởng thức và mua về làm quà.
Kinh nghiệm “tay nghề” khi mua chả mực Hạ Long
Chả mực Hạ Long thơm ngon, giòn dai, phụ thuộc phần lớn vào nguồn nguyên liệu tươi sống và chất lượng mực. Loại mực được chọn làm chả phải là mực mai tươi, mai dày, da xanh, mắt trong, đảm bảo độ ngọt tự nhiên và độ dai sần sật khi chế biến. Chính vì vậy, chất lượng nguyên liệu quyết định trực tiếp hương vị, kết cấu và giá trị món ăn.
Tùy theo chất lượng và phương pháp chế biến, chả mực Hạ Long thường được chia thành 2 loại chính:
Chả mực thường:
- Được xay bằng máy, ít công đoạn thủ công.
- Hương vị không đậm đà bằng chả giã tay, kết cấu mềm hơn, ít dai giòn.
- Giá dao động khoảng 300.000 VNĐ/kg, phù hợp với nhu cầu ăn ngay tại chỗ hoặc sử dụng gia đình.
Chả mực đặc biệt:
- Chế biến hoàn toàn bằng giã tay thủ công, giữ nguyên hương vị truyền thống.
- Giòn sần sật, thơm nức mùi mực tươi, không tanh.
- Giá cao hơn, từ 400.000 – 500.000 VNĐ/kg, nhưng chất lượng vượt trội, thích hợp làm quà biếu hay thưởng thức món đặc sản trọn vẹn.
Khi chọn mua chả mực Hạ Long mang về làm quà cho người thân, bạn nên ghé vào các cửa tiệm nhỏ, uy tín tại địa phương. Tại những tiệm này, giá thường thấp hơn nhưng chất lượng chả mực vẫn đảm bảo, và bạn có thể yêu cầu nếm thử trước khi mua để chọn loại ưng ý nhất.
Một lưu ý quan trọng là nên mua chả khi vừa chiên xong, còn nóng hổi, bởi lúc này hương vị và độ giòn đạt chuẩn. Tránh mua chả đông lạnh nếu không cần thiết, vì chất lượng, mùi thơm và kết cấu sẽ không bằng chả tươi chế biến tại chỗ. Việc lựa chọn kỹ càng sẽ giúp bạn mang về món quà đặc sản chuẩn vị Hạ Long, vừa ngon vừa ý nghĩa cho người nhận.
Địa chỉ uy tín để mua chả mực Hạ Long chuẩn vị
1. Chả mực Phúc Hạ Long – Chả mực giã tay gia truyền
- Địa chỉ: Ki ốt số 5, cạnh cổng số 2 chợ Cái Dăm, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 300.000 – 450.000 vnđ/kg
2. Chả mực Hạ Long Dasavina: giòn dai, đậm đà
- Địa chỉ: Ki ốt số 46 – 47, chợ Hạ Long 1, TP. Hạ Long, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 340.000 – 490.000 vnđ/kg
3. Chả mực ông Ba
- Địa chỉ: Phố cổ Hạ Long, Lô C122, Sunworld, Hạ Long, TP. Hạ Long, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 380.000 – 420.000 vnđ/kg
4. Chả mực Hạ Long Hoài Phương
- Địa chỉ: Ô 778-779 TTTM chợ Hạ Long 2, TP. Hạ Long, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 330.000 – 450.000 vnđ/kg
5. Chả mực Hiền Nhung
- Địa chỉ: Ki ốt 228 – 229 – 230 Chợ Hạ Long I, TP. Hạ Long, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 410.000 – 450.000 vnđ/kg
6. Chả mực Kim Thoa Hạ Long
- Địa chỉ: 1 Cảng Mới, P. Bạch Đằng, TP. Hạ Long, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 340.000 – 470.000 vnđ/ kg
7. Chả mực Hạ Long gia truyền: chả mực Bá Kiến
- Địa chỉ: ô 41, tổ 1, khu 6, TP. Hạ Long, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 450.000 – 490.000 vnđ/kg
8. Chả mực Bà Nụ
- Địa chỉ: Số 238, Đường Lý Anh Tông, Khu 8 thị trấn Cái Rồng, Vân Đồn, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 400.000 – 540.000 vnđ/kg
9. Chả mực Phúc
- Địa chỉ: Kiot số 5 cạnh cổng số 2, chợ Cái Dăm, Phường Bãi Cháy, TP.Hạ Long, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 420.000 – 480.000 vnđ
10. Chả mực giã tay Quang Phong
- Địa chỉ: Kiot C112A, đường Hạ Long, Bãi Cháy, TP Hạ Long, Quảng Ninh
- Giá tham khảo: 400.000 – 590.000 vnđ
Chả mực Hạ Long đã trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng đất mỏ, vừa mang hương vị biển cả, vừa chứa đựng tinh hoa truyền thống của người dân Quảng Ninh. Với sự cầu kỳ trong chế biến và nét riêng biệt trong hương vị, món ăn này xứng đáng là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam.
Để khám phá thêm nhiều đặc sản vùng miền độc đáo trên khắp cả nước, bạn hãy thường xuyên theo dõi chuyên mục Đặc sản vùng miền tại Chợ Mùa Vàng – nơi tổng hợp thông tin, câu chuyện và giá trị văn hóa gắn liền với từng món ngon đặc sản Việt.
