Phở heo quay Cao Bằng với sợi phở trắng mềm, thịt heo quay giòn rụm, nước dùng đậm đà. Hướng dẫn chi tiết cách làm phở heo quay chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà.
Phở vốn đã trở thành món ăn quốc dân của người Việt, nhưng mỗi vùng lại có cách biến tấu riêng, tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn. Nếu Hà Nội nổi tiếng với phở bò truyền thống, Nam Định có phở gà, thì ở Cao Bằng, người dân lại tự hào với phở heo quay – món ăn hội tụ đủ sắc, hương, vị và tinh hoa ẩm thực miền núi phía Bắc.
Điểm khác biệt tạo nên hồn cốt của món ăn chính là thịt heo quay giòn rụm, kết hợp cùng nước dùng thanh ngọt từ xương hầm, sợi phở trắng mềm và các loại rau ăn kèm. Đây không chỉ là món ăn sáng quen thuộc của người dân Cao Bằng mà còn là trải nghiệm ẩm thực khiến du khách nhớ mãi khi ghé thăm nơi đây.
Giới thiệu món phở heo quay Cao Bằng
Phở heo quay là món ăn đặc sản gắn liền với đời sống ẩm thực của người dân Cao Bằng. Khác với phở bò hay phở gà quen thuộc ở nhiều tỉnh thành, phở heo quay mang một phong vị rất riêng: đậm đà, béo ngậy nhưng không ngán, thanh thoát mà vẫn dậy mùi thơm hấp dẫn.
Điểm nhấn đặc trưng chính là miếng thịt ba chỉ quay giòn rụm, lớp bì nổ giòn tan, phần thịt mềm ngọt, được tẩm ướp gia vị ngũ vị hương theo bí quyết của người dân địa phương. Thịt heo quay được thái lát vừa ăn, khi kết hợp với sợi phở trắng mịn và nước dùng ngọt thanh từ xương ống heo hầm, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên.
Món ăn này thường được người Cao Bằng dùng trong bữa sáng, nhưng cũng có thể xuất hiện trong những bữa ăn chính hoặc đãi khách quý. Với du khách, chỉ cần một lần nếm thử, phở heo quay sẽ trở thành trải nghiệm ẩm thực khiến họ nhớ mãi về vùng đất miền núi phía Bắc.
>>> Xem thêm: TOP 15+ Quán Bánh Đa Cua Hải Phòng Ngon Xuýt Xoa Nhất Định Phải Thử
Nguyên liệu làm phở heo quay (cho 4 – 5 người)
Để có bát phở chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như sau:
- Thịt ba chỉ có bì: 600 gr
- Xương ống heo: 500 gr
- Bánh phở tươi: 500 gr
- Ngũ vị hương: 10 gr
- Tỏi băm nhuyễn: 5 tép
- Rượu trắng: 10 ml
- Giấm chua: 10 ml
- Hành tây, hành lá, hành khô, đường, muối, tiêu, bột ngọt
- Sả, gừng: 20 gr
- Gia vị nấu phở (bán sẵn ngoài chợ hoặc siêu thị)
Mẹo chọn nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ nên chọn miếng còn nguyên bì, phần mỡ và nạc xen kẽ đều.
- Xương ống heo chọn loại tươi, khi luộc không có mùi hôi để nước dùng trong, ngọt thanh.
- Bánh phở tươi thay vì phở khô sẽ giúp món ăn giữ đúng hương vị.
Các bước làm phở heo quay Cao Bằng
1. Sơ chế và luộc thịt heo
Rửa sạch thịt ba chỉ với muối, chanh và giấm để khử mùi hôi. Dùng nước sôi trần qua rồi rửa sạch lại với nước. Luộc thịt nhỏ lửa từ 15 – 20 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh khoảng 5 phút để giữ độ giòn.
2. Tạo độ giòn cho phần bì
Dùng dĩa nhọn châm lên phần bì để tạo nhiều lỗ nhỏ. Đây là bí quyết giúp lớp da heo khi quay nổ lụp bụp và giòn rụm. Dùng khăn lau thật khô phần bì rồi xát một lớp muối mỏng (khoảng 1 thìa cà phê).
3. Ướp thịt
Trộn hỗn hợp gồm tỏi xay nhuyễn, ngũ vị hương, dầu ăn, 1 thìa nước mắm. Xát đều lên mặt thịt (không ướp vào phần bì). Ướp khoảng 10 – 15 phút cho thấm gia vị.
Lưu ý: Trước khi chiên, hãy gạt bỏ tỏi trên bề mặt thịt để tránh bị cháy.
4. Quay thịt heo
Cho nhiều dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun sôi dầu già. Thả miếng thịt vào, chiên với lửa vừa cho tới khi da nổ lụp bụp. Tăng lửa lớn hơn và chiên cho đến khi da chuyển sang màu vàng nâu óng ánh. Chiên đều các mặt khoảng 10 – 15 phút cho thịt chín hoàn toàn rồi vớt ra, để ráo dầu.
5. Nấu nước dùng phở
Hầm xương ống heo cùng hành tây, gừng nướng, sả và gói gia vị phở trong khoảng 45 phút – 1 tiếng. Khi nước hầm dậy mùi thơm, hãy vớt bỏ hành, gừng, sả để nước trong hơn. Nêm nếm với muối, đường, bột ngọt hoặc hạt nêm cho vừa khẩu vị.
6. Hoàn thiện và thưởng thức
Trụng sơ bánh phở với nước sôi để sợi phở mềm và không dính. Cho hành giá trụng vào đáy tô, xếp bánh phở, đặt thịt heo quay thái lát mỏng lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, tiêu xay và thưởng thức ngay.
Một số lưu ý quan trọng
- Chọn thịt ba chỉ còn nguyên bì, có cả nạc và mỡ xen kẽ thì khi quay mới giòn và không bị khô.
- Khi quay nên dùng nhiều dầu để thịt chín đều và da giòn nổ đẹp.
- Có thể cho vào dầu một thìa bột gạo hoặc bột nếp, giúp hạn chế bắn dầu khi quay thịt.
- Nước dùng nên hầm lâu lửa nhỏ để vị ngọt tự nhiên từ xương tiết ra, tránh đun lửa to làm nước bị đục.
Giá trị dinh dưỡng của phở heo quay
Không chỉ ngon miệng, phở heo quay còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng:
- Thịt heo quay cung cấp protein, chất béo và năng lượng cho cơ thể.
- Xương hầm giàu collagen và khoáng chất, giúp xương khớp chắc khỏe
- Sợi phở làm từ gạo, bổ sung tinh bột giúp no lâu.
- Rau ăn kèm (hành, giá, rau thơm) bổ sung vitamin và chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa.
Một bát phở heo quay vừa đảm bảo năng lượng cho một bữa sáng đầy đủ, vừa là món ăn đậm đà hương vị truyền thống.
Biến tấu món phở heo quay
Ngoài cách làm truyền thống, bạn có thể thử một vài biến tấu sau:
- Phở heo quay sốt tiêu đen: Chan thêm chút nước sốt tiêu đen sệt để tăng vị đậm đà.
- Phở heo quay trộn: Thay vì chan nước dùng, trộn bánh phở cùng thịt quay, rau thơm và nước sốt đặc biệt.
- Phở heo quay ăn kèm rau rừng: Một phiên bản dân dã đúng chất Cao Bằng.
Phở heo quay Cao Bằng không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét văn hóa ẩm thực mang đậm dấu ấn vùng núi phía Bắc. Từng miếng thịt heo quay giòn rụm, kết hợp với sợi phở mềm và nước dùng thơm ngọt đã tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời.
Với hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà để chiêu đãi gia đình. Nếu có dịp đến Cao Bằng, đừng quên thưởng thức món ăn này tại chính quê hương của nó để cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản. Đừng quên theo dõi chuyên mục Đặc Sản Vùng Miền để không bỏ lỡ thông tin hấp dẫn về ẩm thực nhé!
