Cà phê chồn Kiên Cường Buôn Ma Thuật vừa được chứng nhận OCOP quốc gia 5 sao, khẳng định thương hiệu cà phê đặc sản Việt trên thị trường thế giới.
Hành trình đưa cà phê chồn Kiên Cường thành thương hiệu OCOP quốc gia
Cà phê chồn là một trong những loại cà phê quý hiếm và độc đáo bậc nhất thế giới. Tại Việt Nam, vùng đất Buôn Ma Thuật – thủ phủ cà phê – đã góp phần quan trọng đưa sản phẩm này đến gần hơn với người yêu cà phê khắp năm châu. Trong đó, thương hiệu Cà phê chồn Kiên Cường là cái tên nổi bật, vừa được Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn công nhận là sản phẩm OCOP quốc gia 5 sao vào tháng 1/2025. Đây là dấu mốc quan trọng, khẳng định uy tín và chất lượng của một thương hiệu cà phê đặc sản đến từ Đắk Lắk.
Từ ý tưởng cứu hộ động vật đến sản phẩm cà phê chồn
Người sáng lập thương hiệu, ông Hoàng Mạnh Cường (sinh năm 1962), vốn có cơ duyên tiếp xúc với loài cầy vòi hương (chồn hương) từ những năm đầu thập niên 90. Trong thời gian tham gia cứu hộ động vật hoang dã cùng cơ quan Kiểm lâm, ông đã chăm sóc nhiều cá thể chồn, từ đó nảy sinh ý tưởng tạo nên sản phẩm cà phê chồn đặc biệt.
Đến năm 1999, ông Cường chính thức thành lập hộ kinh doanh cà phê chồn. Thời gian đầu, ông thử nghiệm mô hình nuôi nhốt chồn và cho ăn quả cà phê chín, nhưng kết quả không như mong đợi do tập tính tự nhiên của chồn bị hạn chế. Sau nhiều năm nghiên cứu và tìm hiểu thói quen sinh sống của chồn trong môi trường tự nhiên, ông quyết định xây dựng mô hình nuôi bán hoang dã, tạo điều kiện để chồn sống gần gũi nhất với thiên nhiên.
Mô hình nuôi chồn bán hoang dã – khác biệt làm nên chất lượng
Theo ông Cường, chồn là loài rất nhạy cảm, đặc biệt trong quá trình tìm kiếm thức ăn vào ban đêm. Bất kỳ tồn dư của phân bón hóa học hay thuốc bảo vệ thực vật trên cây, đất hay không khí cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng. Vì vậy, toàn bộ quy trình trồng và chăm sóc cà phê được thực hiện theo hướng hữu cơ.
Các vườn cà phê được khoanh vùng, tuyệt đối không sử dụng hóa chất. Trong vườn, ông xây dựng các khu trú ẩn mở để chồn tự do đi lại, nghỉ ngơi. Khi mùa cà phê chín (từ tháng 10 – 12 hằng năm) đến, chồn sẽ lựa chọn những quả cà phê chín mọng, đạt độ tươi ngon tự nhiên nhất để ăn. Sau khi qua hệ tiêu hóa của chồn, hạt cà phê được thẩm thấu enzyme, tạo nên sự biến đổi về thành phần hóa học, mang lại hương vị đặc trưng hiếm có.
Chính mô hình nuôi chồn bán hoang dã này đã tạo nên sự khác biệt, khẳng định chất lượng vượt trội của cà phê chồn Kiên Cường Buôn Ma Thuật so với nhiều sản phẩm khác trên thị trường.
Đưa hương vị cà phê chồn Việt ra quốc tế
Hiện nay, cà phê chồn Kiên Cường đã có mặt tại nhiều thị trường nước ngoài như: Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Philippines, Australia…. Mỗi năm, khoảng 50% sản lượng được xuất khẩu, phần còn lại phục vụ khách du lịch và thị trường trong nước.
Bên cạnh hoạt động sản xuất, trang trại nuôi chồn bán hoang dã còn mở cửa đón khách tham quan. Mỗi tháng, nơi đây đón khoảng 500 lượt khách, đặc biệt vào mùa lễ hội cà phê, lượng khách tăng thêm 30%. Mô hình này không chỉ giúp quảng bá thương hiệu mà còn góp phần giới thiệu văn hóa cà phê Buôn Ma Thuật đến du khách quốc tế.
Sự khan hiếm làm nên giá trị
Do đặc thù số lượng chồn nuôi có hạn, quá trình chọn lọc quả cà phê lại khắt khe, nên sản lượng cà phê chồn Kiên Cường không nhiều. Để kiểm soát chất lượng, công ty không nhượng quyền phân phối. Khách hàng chỉ có thể mua trực tiếp tại công ty hoặc qua số điện thoại chính thức. Điều này vừa bảo vệ thương hiệu, vừa đảm bảo khách hàng nhận đúng sản phẩm chính gốc, không bị lẫn lộn với hàng giả trên thị trường.
>>> Xem thêm: Nước Mắm Phú Quốc Huỳnh Khoa – Chuẩn OCOP 5 Sao
Những lợi ích nổi bật của cà phê chồn đối với sức khỏe
1. Chống oxy hóa, ngăn ngừa lão hóa và ung thư
Trong cà phê chồn chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của gốc tự do – nguyên nhân chính gây lão hóa sớm. Nhờ đó, uống cà phê chồn điều độ có thể giúp làn da trẻ trung, làm chậm quá trình lão hóa tự nhiên. Ngoài ra, các chất chống oxy hóa còn hỗ trợ ngăn ngừa sự hình thành của các tế bào ung thư. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, cà phê nói chung, đặc biệt là cà phê chồn, có khả năng giảm nguy cơ mắc ung thư da, gan và cổ tử cung.
2. Cải thiện tinh thần, tăng sự tỉnh táo và giảm căng thẳng
Cũng như cà phê nguyên chất, cà phê chồn chứa caffeine – hoạt chất nổi tiếng giúp kích thích hệ thần kinh trung ương. Chỉ với một tách nhỏ, bạn có thể cảm nhận sự tỉnh táo, tập trung hơn trong công việc, đồng thời cải thiện tâm trạng và giảm căng thẳng hiệu quả.Nhiều người chia sẻ rằng, thưởng thức một tách cà phê chồn vào buổi sáng giúp họ khởi đầu ngày mới tràn đầy năng lượng và cảm hứng sáng tạo.
3. Tốt cho hệ tiêu hóa và dạ dày nhạy cảm
Nhờ quá trình lên men tự nhiên trong cơ thể chồn, hạt cà phê chồn được loại bỏ một phần protein và hợp chất gây khó chịu cho dạ dày. Do đó, cà phê chồn dễ uống hơn so với cà phê thường đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Ngoài ra, cà phê chồn còn có khả năng kích thích nhu động ruột, hỗ trợ tiêu hóa và giảm cảm giác đầy bụng.
4. Hỗ trợ tim mạch, phòng ngừa cao huyết áp và đột quỵ
Trong cà phê chồn có chứa polyphenolic – một hợp chất có lợi cho tim mạch. Polyphenolic giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch, ổn định huyết áp và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Nếu sử dụng điều độ (1–2 tách/ngày), cà phê chồn có thể trở thành “người bạn đồng hành” giúp bảo vệ trái tim khỏe mạnh và hạn chế nguy cơ đột quỵ.
5. Giúp răng chắc khỏe, hạn chế vi khuẩn khoang miệng
Ít ai ngờ rằng cà phê chồn còn có tác dụng tích cực đối với sức khỏe răng miệng. Một số hợp chất trong cà phê có khả năng hòa tan mảng bám, giảm vi khuẩn trong khoang miệng, giúp răng chắc khỏe hơn.
Dĩ nhiên, bạn nên uống với lượng vừa phải và súc miệng sau khi uống để hạn chế ố vàng răng.
6. Thúc đẩy trao đổi chất, hỗ trợ giảm cân
Uống cà phê chồn điều độ giúp tăng tỷ lệ trao đổi chất lên đến 16%, từ đó thúc đẩy cơ thể đốt cháy năng lượng hiệu quả hơn. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người muốn giữ vóc dáng hoặc giảm cân lành mạnh. Kết hợp cà phê chồn với chế độ dinh dưỡng hợp lý và tập luyện thể thao, bạn sẽ thấy kết quả rõ rệt hơn.
7. Bảo vệ gan, giảm nguy cơ gan nhiễm mỡ
Nhiều nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng, uống cà phê thường xuyên giúp giảm đến 20% nguy cơ xơ gan hoặc gan nhiễm mỡ. Với cà phê chồn, tác dụng này càng được phát huy mạnh mẽ nhờ quá trình lên men tự nhiên. Đây là một lợi ích đáng quý cho những ai muốn chăm sóc sức khỏe lá gan – cơ quan giải độc quan trọng của cơ thể.
8. Tăng cường trí nhớ và ngăn ngừa sa sút trí tuệ
Caffeine trong cà phê chồn không chỉ giúp tỉnh táo mà còn cải thiện khả năng ghi nhớ ngắn hạn. Dùng đều đặn và lâu dài, cà phê chồn có thể góp phần giảm nguy cơ mất trí nhớ, Alzheimer ở người cao tuổi.Đây cũng là lý do nhiều người cao tuổi yêu thích cà phê chồn, vừa để thưởng thức hương vị, vừa để rèn luyện trí não.
9. Hỗ trợ hô hấp và giảm đau đầu
Caffeine là một trong những thành phần có trong thuốc điều trị hen suyễn. Vì vậy, uống cà phê chồn ở mức độ vừa phải có thể giúp hệ hô hấp hoạt động hiệu quả hơn. Ngoài ra, nếu bạn bị đau đầu nhẹ, một tách cà phê chồn ấm nóng có thể giúp làm dịu cơn đau, thay thế cho thuốc giảm đau trong nhiều trường hợp.
Cách pha cà phê chồn ngon tại nhà
Để có một tách cà phê chồn thơm ngon chuẩn vị, bạn chỉ cần chuẩn bị phin pha cà phê, nước sôi và cà phê chồn nguyên chất. Các bước thực hiện như sau:
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ
- Đun sôi một ấm nước.
- Tráng phin qua nước sôi để loại bỏ mùi lạ và giúp phin giữ nhiệt tốt hơn.
Bước 2: Cho cà phê vào phin
- Đong khoảng 20g cà phê chồn cho vào phin.
- Lắc nhẹ để bột cà phê dàn đều mặt phẳng.
- Dùng nắp gài ấn nhẹ, nén cà phê vừa đủ, không quá chặt cũng không quá lỏng.
Bước 3: Rót nước lần đầu
- Rót khoảng 20 – 25ml nước sôi vào ngay tâm phin.
- Thực hiện thật chậm để nước ngấm đều bột cà phê.
- Đậy nắp phin và chờ khoảng 1 phút để cà phê nở đều.
Bước 4: Rót nước lần hai
- Mở nắp phin và tiếp tục rót thêm 40 – 45ml nước sôi.
- Lưu ý rót từ từ, đều tay để giữ được hương vị tinh tế của cà phê chồn.
Bước 5: Thưởng thức
- Đậy nắp phin lại, chờ khoảng 2 – 3 phút để cà phê nhỏ từng giọt xuống ly.
- Khi cà phê đã chảy hết, bạn có thể thêm đường, sữa hoặc đá tùy khẩu vị.
Với cách pha này, bạn sẽ có ngay một ly cà phê chồn đậm đà, thơm nồng, hậu vị ngọt dịu – đúng chuẩn hương vị cà phê quý hiếm.
Tổng hợp cách bảo quản cà phê đúng chuẩn
1. Cà phê hạt nguyên chất
- Mua hạt mới rang: giữ hương vị tốt hơn cà phê bột.
- Mua vừa đủ dùng: chỉ nên mua lượng dùng trong 2 tuần – 1 tháng.
Bảo quản nơi khô mát, kín hơi: dùng hũ thủy tinh, túi zip. - Nếu mua nhiều: chia nhỏ, cho vào túi zip rồi bảo quản ngăn đá, lấy ra rã đông từng phần.
- Không để trong tủ mát chung với thực phẩm có mùi.
2. Cà phê hạt sau khi xay
- Để trong hũ kín, tránh ẩm.
- Nên dùng đồ đựng có van 1 chiều để hạn chế oxy hóa.
- Tốt nhất xay đến đâu dùng ngay đến đó.
3. Cà phê bột
- Dùng trong 2 – 4 tuần từ ngày xay hoặc ngày sản xuất.
- Không để ngoài không khí, tránh ẩm mốc.
- Bảo quản bằng hũ thủy tinh hoặc túi zip, tránh hộp nhựa.
4. Cà phê đã pha
- Không để ngoài quá 1 giờ vì dễ nhiễm vi khuẩn, biến chất.
- Muốn giữ lâu hơn: cho vào hũ/thủy tinh đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh (0–4°C), dùng trong vòng 2 ngày.
Cà phê chồn Kiên Cường Buôn Ma Thuột là minh chứng cho sự kết hợp giữa tâm huyết, kiên trì và phương pháp sản xuất độc đáo. Từ ý tưởng nhỏ bé xuất phát từ niềm yêu thương động vật, thương hiệu đã trở thành sản phẩm OCOP quốc gia 5 sao, khẳng định vị thế trên thị trường quốc tế. Đây không chỉ là niềm tự hào của Buôn Ma Thuột – Đắk Lắk, mà còn là biểu tượng của cà phê đặc sản Việt Nam vươn ra thế giới.
Cà phê chồn không chỉ là thức uống, mà là trải nghiệm đáng để thử ít nhất một lần trong đời. Hãy tiếp tục theo dõi chuyên mục Sản phẩm OCOP tại Chợ Mùa Vàng để khám phá thêm nhiều đặc sản quý giá khác và lựa chọn cho mình những sản phẩm an toàn, chất lượng, đậm đà hương vị quê hương
